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河南哪个地方的醋最好吃？辉县柿子醋最好吃。
柿子醋是河南省辉县市特产，中国国家地理标志产品。
辉县柿子醋不但是口感极佳的调味品、饮品，而且可以外敷、外洗，用于保健杀菌杀病毒，是一个药食两用的产品。
2013年，辉县柿子醋样品经国家食品监督检验检疫中心化验，含有丰富的锌、钙、钾、锰、镁和多种维生素，所具有的营养特点，是粮食醋无可相比的。
河南界中米醋第四名是河南界中米醋，界中米醋是河南南阳市的瓦店镇制作而成，是河南人很爱吃的一种醋，界中米醋味道香醇，之所以叫做米醋，是因为这里的醋是用小米发酵而成。
界中米醋的酸度很适中，还有一些淡淡的小米的香味
活在南方几百年的徐州，为啥一身北方气？徐州战国后期以后传统上是楚文化区，不属北方齐鲁文化和中原文化。
楚国后期楚人发源的荆楚地区被秦国所占，作为楚人核心的王室贵族成员，为避秦人锋芒不断把政治中心东迁。西楚地区的彭城在楚国后期一度是楚人政治活动的中心，现在徐州铜山区还有全国人口比例最高的芈姓，南京的芈姓查祖籍往往都是铜山县，芈这个姓是楚王室姓，在国内极少见。这也说明了楚国最后的政治活动的中心迁移到了徐州。
理解了这一点就会明白为出身楚国贵族的项羽在占领咸阳后，为什么要说"富贵不还乡，如锦衣夜行"，并执意要定都彭城(今徐州)了。因为当时的楚国王室贵族后代大多集中生活在彭城一带。项羽要是向其他楚国贵族成员炫耀自己一时无两的权势。
汉代徐州地区的封王都称楚王，当时封王的称号和封地百姓说的语言是对应的。比如齐王就管所有说齐语的人口。这也说明徐州地区的百姓当时是说楚语的。
元末芝麻李起义，元丞相脱脱屠徐州城，徐州地区形成人口空洞，明初组织大移民，徐州地区移民大多来自北方。当地文化被移民改变。
这和四川话形成的过程类似，西南官话发源在湖北，随湖广填四川，四川填云贵两次大移民广泛分布在整个西南地区。当然西官也不是古楚语的后代了。
徐州距离安徽淮北市有五十公里左右，我们都把自己定位北方城市。应该是中原地带，历史上它不同于河南易被黄河泛滥，引起洪灾。这是一个人杰地灵的风水宝地，物产阜丰。四季分明，一年可收两季作物，从没有过天灾使庄稼失收，一望无际的大平原像极了大海。所以才有淮海的称谓。民风淳朴，主食面食，主要种植小麦，大豆，玉米，薯类，高粱，小米。物产苹果，梨，大枣等，主要矿藏是煤炭。这些特征，我觉得更该是北方，中原。逐鹿的中原！
河南菜和河南人口味特别在哪？答：
河南人口味重，又不太喜欢辣，所以一些外派菜系，虽然在全国各地走势都很好，但如不加以改进创新，在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜，没有创新出现，也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是：将豫菜和外地菜相结合，创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品，按照当地人的口味烹调外地菜。
前一段时间，川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好，我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进，把酱椒直辣改成了香辣，用猪板油炒制酱椒，又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁，把小米辣改成了河南最好的永城辣椒，将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制，一款新菜“双味鱼头”制作成功，由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味，又没有川菜那样强烈的辣味，一经推出，每桌必点，成了我们酒店的招牌菜。于是，我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排，轰动了整个酒店。特别是菌香水滑，它取芙蓉鸡片之所长，软、香、滑、嫩，又结合了石人山的野生菌香味，成为一款有名的旺菜。
河南菜善用扒的烹饪方法，比如河南的名菜：扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴，都极具特色。说到扒肘子，我引用了子弹头辣椒的香辣味，形成了一款“宏运扒全肘”，突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点，成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。
创新菜肴由于本身具有新意，往往点菜率相当高。当新菜经营数日后，制作人员的新鲜度逐渐减退，其口感、面貌常常出现变化，令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:
1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程，不要过多的繁琐流程，以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱，按厨房生产流程和正常岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜肴的生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析，统计新菜品销售状况，积累数据，以谋求扩大经营。5.融入菜单分析，渡入正常更新周期。
河南可以说是中华文明的发祥地之一了，故饮食文化自古发达。河南菜历史十分悠久，又叫豫菜，是我国的八大菜系之一。因为河南地处中原，所以河南菜最大的特点就是中和，叫做“以一和而悦八方食客”，不时髦，不浮躁，以其自身的醇厚平和而延续千年。
因为河南地理环境的影响，所以河南菜不仅取料广泛，选料严谨，而且刀工十分精细，咸甜适度。既具有浓厚的地方特色和传统的烹调工艺，而又兼收各菜系之长。在烹饪过程中以扒、烧、爆、炒、炸、炖等为主，但是尤其擅长的是烧烤、扒、炒。
“唱腔的戏，做菜的汤”。这是河南的一句土话，但却充分说明了河南菜中对于汤是十分讲究的。有白汤、毛汤、清汤等，还有制汤的原料。做出来的高级的清汤都是清澈见底的，浓则乳白，味道清醇，让人回味无穷，素有“汤汁自来黏”的美称。
在河南开封，有一座仿古的建筑，据说是前身是北宋时期汴京最大的酒楼。樊楼不仅美食众多，还会自酿美酒，美味佳肴，更是数不胜数。
河南毗邻黄河，所以在河南菜中，自然少不了黄河的鲤鱼了。
黄河鲤鱼不仅肥美，鲜嫩，是各种鲤鱼中的佼佼者，而且做法丰富，焦炸鲤鱼，糖醋鲤鱼等等，都是用黄河鲤鱼做的美味。《清稗类钞》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……” 其他则“肉粗味劣……非若豫省中黄河中所产者”。
当然，这只是河南菜中的美食之一，还有很多，像桂皮花丝、荷花莲蓬鸡等美味，在等待食客们慢慢品尝。
Cola
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